小麦品种不同，面粉所含的面筋数量和质量亦不同，而面筋的含量和质量是小麦品质好坏的决定因素。可采用专用的面筋指数测定仪测定小麦面粉中的面筋含量和质量。面筋是一种复杂的蛋白质复合物。如干面筋就是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，以及少量的其他蛋白质、糖类、脂类和灰分所促成，且面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的高低能够反映面粉中蛋白质含量的高低。
MJ-III型面筋指数测定仪是将一定量的面粉加一定量的盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合十几秒形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水的物质，就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表附有水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后可得到面粉中湿面筋含量及面筋指数，利用烘干仪烘干水分后，称量可得到干面筋的含量和面筋持水率。
面筋指数测定仪操作要求说明：操作前的准备工作和仪器检查；样品的洗涤；离心；烘干。每一个环节下的操作都应按照使用说明书上的进行。仪器测定结束后，用自来水代替氯化钠溶液对仪器中的供水系统清洗5分钟，并清洗洗涤头。每次离心结束后，必须将转盘擦干净，用软毛刷清理筛板误，通水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。氯化钠溶液应当天配置。要注意控制洗涤时间。
MJ-III型面筋指数测定仪检测步骤说明：称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率