脂指的是油和脂肪的统称，主要生理功能是贮存和供应热能，油脂分布来源于植物的种子和动物的组织、器官。油脂不但是人体所需的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。因此油脂的应用价值较高，所以各个实验室对其品质检测也是非常重视。油脂检测免不了会需要取样，取样也是需要专用的器具，要避免对油脂原料造成污染。
油脂扦样器主要功能在于能够为油脂检测扦取具有代表性的送验样品。扦样准确，能够保证扦取的油脂样品具有代表性，不会对检测结果产生影响，能够有效提高油脂检测地准确性以及工作效率。该仪器不仅能用于储存油脂扦样，也适用于水等其他液体物质储存罐中样品的采集工作。
使用油脂扦样器对油脂取样，先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管，将油样注入样品瓶内。如指定扦取某一部位油样时，先用拇指堵压扦样管上孔，插至要扦取的部位放开拇指，待扦取位的油样进入管中后，立即堵压上孔提出，将油样注入样品瓶中，如扦取的样品数量不足1kg时，可增加扦样桶数，每桶扦样数量一致。