降落数值法是对谷物中ɑ-淀粉酶活性进行测定，可以准确地评价谷物发芽损伤程度，降落数值测定是指一定量的谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中ɑ-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的ɑ-淀粉酶活性的差异，降落数值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的，降落值愈低表明ɑ-淀粉酶的活性愈高。
FN-II降落数值测定仪是按照伯格哈格-珀坦恩降落数值法对谷物中的ɑ-淀粉酶活性指标进行测定的，谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中ɑ-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，从而准确测定出谷物粉的降落数值。
FN-II降落数值测定仪可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器，仪器可准确的评价小麦因各种原因造成的着水发芽的情况。可用于决定粮食的价格。粮食收购部门还可以利用该仪器检测粮食的降落数值，通过降落数值的大小进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。